Comida venezolana 27/ septiembre/ 2014

Arroz a la Sieglett por Cristi y Juan

Ingredientes (4 comensales)

·         2 Tazas de Arroz Blanco

·         3 Chorizos españoles

·         2 Chuletas Ahumadas

·         1 Pimentón Rojo

·         1 Cebolla (Morada o Blanca ) al Gusto

·         3 Dientes de Ajo

·         1 Cucharada de carmencita

·         Perejil

·         Cilantro

·         Cebollín

·         1 Pisca de Pimienta

·         Sal al Gusto

·         1 Cucharada de Aceite de Oliva

Picar todos los condimentos en cuadritos (Pimentón Rojo, Cebolla, Dientes de Ajo,Perejil, Cilantro, Cebollíno) Rebanar el Chorizo español Picar en cuadros las chuletas En 4 tazas de agua poner a cocinar las 2 tazas de arroz blanco. Sofreír en un sartén con aceite de oliva todos los condimentos (Pimentón, Cebolla, Ajo, Perejil, Cilantro, Cebollíno) el chorizo y la chuleta. Una vez sofrito se incorpora al arroz que se estará cociendo.  Echarle una cucharada de carmencita, sal al gusto y una pisca de pimienta al arroz.  Mesclar todo bien, esperar de 5 a 10 mint que repose y está listo .

Arepas por Carmen y Joaquín

La arepa es una masa de maíz precocido muy típicas sobre todo en Colombia, Panamá y Venezuela. Un pan de maíz que ya comían los aborígenes hace siglos y que ha sobrevivido a los tiempos como uno de los alimentos más populares de estas naciones, son pequeños pasteles que se cocinan sobre el fuego en una rejilla (Colombia) o se fríen ligeramente y se hornean (Venezuela). Se pueden comer solas, pero también se les puede agregar rellenos.

Ingredientes

·         2 tazas (235 gramos) de harina de maíz

·         2 tazas (235 mililitros) de agua

·         Un poquito de sal y  Aceite

Mezcla los ingredientes. Coloca las dos tazas de harina de maíz y un poquito de sal en un recipiente grande de mezclas. Usa los dedos o una paleta de madera para revolver bien ambos ingredientes. Mide dos tazas de agua caliente y mézclala poco a poco con la harina. Puedes comprar harina de maíz precocida, como la harina P.A.N., que es la más usada en Venezuela. Esta harina no contiene gluten ni conservantes y puedes encontrarla en color blanco o amarillo. Si no te es posible encontrar harina de maíz, puedes sustituirla por harina integral de trigo o harina normal.

Amasa la mezcla. Usa tus manos para amasar la harina y el agua hasta crear una masa blanda pero consistente. Amásala hasta que no tenga grumos y puedas darle vueltas sin que se te pegue en las manos ni en el recipiente. Si la masa está demasiado húmeda, añade harina poco a poco y continúa amasando. Si la masa se vuelve quebradiza o se desprende, añade un poquito de agua. Hazlo muy poco a poco hasta que la masa tenga la textura correcta.

Dale forma a las arepas. Toma un puñado de la masa y haz una bola con ella. Ahora, presiona con las palmas de las manos hasta darle forma de hamburguesa. Debería ser de unos 2 cm de grueso y unos 12 cm de diámetro, aproximadamente. Coloca la primera arepa en una bandeja para hornear y continúa haciendo arepas.

Si quieres guardar las arepas para cocinarlas más adelante, puedes cubrirlas con plástico transparente y guardarlas en el refrigerador durante 3 o 4 días más. También puedes congelarlas antes de cocinarlas. 
Deberás envolverlas en plástico una a una y colocarlas en un envase sellado. De este modo podrías cocinarlas hasta varios meses después. Usa la parrilla tradicional, la cual puede albergar arepas a unos 2,5 cm por encima del elemento de calefacción en la cocina para cocinarlas a la manera colombiana.

Para cocinarlas a la manera venezolana, calienta el horno hasta 250 ºC (480 °F). Hazlo cuando ya estés listo para cocinar las arepas, antes de freírlas. El horno debe estar caliente antes de colocar las arepas dentro.

Fríe las arepas. Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté bastante caliente, coloca varias arepas en la sartén y deja que se frían hasta que se tueste un lado, durante unos 3 o 4 minutos. Dales la vuelta cuando veas una corteza dorada oscura. Ahora puedes colocarlas en una bandeja para hornear y continuar friendo las demás arepas.

Hornea las arepas. Una vez que hayas frito las arepas y las hayas colocado en una bandeja, colócalas en el horno previamente calentado. Hornéalas por unos 15 minutos. Cuando pienses que están listas, sácalas del horno y dale unos golpecitos a las arepas. Si suenan como si estuvieran vacías, como si hiciera eco, es que las arepas están listas.

Abre las arepas. Usa un cuchillo para abrir las arepas por la mitad y poder rellenarlas.

¿cuáles son los diferentes tipos de rellenos?

Los rellenos en Venezuela suelen tener nombres propios, a saber:

Reina pepiada: mezcla de pollo cocido con papas, zanahorias, arvejas, chícharos o guisantes y mayonesa, coronado con lascas de aguacate.

Dominó: frijoles negros, caraotas refritos y queso criollo (blanco duro) rallado en grueso

Pelúa:  carne mechaday queso gouda rallado en grueso

Catira: similar al anterior, pero sustituyendo la carne mechada por pollo preparado de la misma forma

Sifrina: reina pepiada con añadido de queso gouda rallado

Perico: huevos revueltos con un sofrito de tomate y cebolla picados

Pabellón: frijoles negros, caraotas, carne mechada y rodajas de plátano maduro frito. Puede o no llevar queso blanco duro rallado fino.

Pabellón margariteño: se sustituye la carne mechada por tiburón desmechado y  estofado

Musiúa: tipo hamburguesa (croqueta de carne frita o a la parrilla, queso rebanado, jamón York, lechuga, tomate y salsas: kétchup, mayonesa, mostaza, rosada, etc.
Rompe colchón: mezcla de moluscos y crustáceos (camarones, pulpo, calamares, almejas, ostras, etc.)

Pabellón Criollo por Justo y Miguel

Ingredientes: Arroz Carne de res Alubias Negras Plátano Ajo Cebolla Pimientos  dulces Tomates Aceite Sal

•½ kg de carne de res, preferiblemente falda. •3 cebolla picada pequeña  •6 dientes de ajo machacados •Cilantro picado, •1pimiento cortado pequeño •2 tomates pelado sin piel y picado fino •3 tazas de arroz •500 grs de caraotas negras (porotos negros) •2 plátanos maduros •Sal al gusto •Color (onoto) •½ cucharada de comino •1 hoja de laurel

El pabellón criollo ó pabellón venezolano es uno de los platos más representativo de la cocina venezolana. Lleno de colores y sabores variados, posiblemente evoca la unión de las etnias que integran nuestro pueblo, lleva el aroma único y cálido de esta tierra.

Se compone de Arroz Blanco, Carne Mechada, Caraotas Negras y Tajadas de Plátano Frito, dispuestos todos de forma ornamental destacando al máximo su color, aroma y sabor de la culinaria venezolana.

El arroz se sirve en el pabellón preparado ligeramente aromatizado de ají dulce, ajo y cebolla, suelto y blanco, muy blanco, Las Caraotas deben ser negrísimas, hay quienes las impregnan con especies como clavitos de olor, comino y un sofrito de ajo, cebolla, ají dulce, sal al gusto....para su preparación se dejan cocinar en agua hirviendo, que puede acompañarse con cochino ahumado o paticas de cochino troceadas, (esto solo para dar sabor, pues no se presentan en el plato) hasta que se vuelvan blandas y tiernas, luego se aliñan y se deja que el caldo tome una consistencia algo espesa. Las caraotas se pueden comer con caldo para un mayor sabor, o si se prefieren fritas, se pueden escurrir y freír en manteca o aceite muy caliente. También si se prefiere se pueden comer con un punto de dulzura, aportado por papelón raspado, o azúcar.

Por otra parte la carne mechada, (carne de falda de res), se hierve con cebollas y sal hasta que alcance un punto de ablandamiento donde se deje mechar fácilmente. Luego se mecha a mano, en trozos finos. Posteriormente en aceite muy caliente, preferiblemente coloreado con “onoto”, en el cual se han salteado ajos machacados, cebollas, ají dulce picado, saltear la carne y agregar tomate troceado sin piel ni semillas, sal y pimienta al gusto, es importante cocinar a fuego lento hasta que quede suavemente jugosa. La carne se torna rojiza y aromática.

Por último se taja el plátano y se fríe. Se distribuyen los componentes en el plato de forma decorativa y alrededor se colocan las tajadas. El despliegue de colores será indudablemente llamativo, lo blanco del arroz, lo negro de las caraotas, la carne rojiza y los plátanos amarillo dorados, el sabor será inigualable, podrá sentir a Venezuela a través del paladar..

Arroz:

El arroz, lo cocinamos como normalmente lo hacemos, preferiblemente se aromatiza con un poco de ají dulce.

Carotas
Se escogen las caraotas eliminando toda clase de impurezas, se lavan en agua y se desechan las que floten, en una olla de presión se colocan con agua, ajo y ají dulce (si desean pimentones también puede ser) esto para que las caraotas se ablanden con sabor. El tiempo en la olla de presión pude ser entre ¾ de hora a una hora, hasta que ablanden.

Carne mechada
La falda de res, se hierve con cebollas y sal hasta que esté tierna para poder mechar. Luego se saltean en aceite los aliños (ajo, cebolla, ají dulce, pimentón, tomate, cebollín y/o ajo porro) previamente picados, se le agrega la carne ya mechada con sus respectivos condimentos (sal,una pizca de comino, y color (onoto).Se cocina a fuego lento

Tajadas:

Se corta el plátano en tajadas preferiblemente y se fríe

Tips: se aconseja que horas antes de escoger las caraotas, colocarlas en un envase con agua y una cucharadita de bicarbonato de soda, esto para que el ablandado sea más rápido y evitar flatulencias

Si desean preparar la variante del pabellón criollo que es el pabellón a caballo, se fríe un huevo y se coloca encima del arroz