Comida Rusa     14/febrero/ 2015   

Kulibiak  por Justo y Miguel

Es una síntesis gloriosa de pastel, empanada y hojaldre, y uno de los mejores aciertos del recetario del país.

La untuosidad y frescura del relleno se debe al empleo de la veriga (gelatina de espinas de esturión), complicada de encontrar en mercados  fuera de Rusia. Aquí la hemos sustituido por fideos de arroz que proporcionan una textura similar.

Ingredientes (6 personas)

·  500 gr de masa de hojaldre

·  750 gr de salmón cocido

·  250 gr de arroz cocido

·  50 gr de fideos de arroz chinos

·  3 huevos cocidos

·  1 huevo crudo

·  1 cebolla pequeña

·  ½ taza de bechamel

·  1 cucharada de eneldo fresco

·  1 cucharada de mantequilla

·  ¼ cucharadita de pimienta negra molida

·  sal

Mezclar en un cuenco amplio y hondo el arroz, la cebolla ( en rodajas finas), los huevos cocidos ( cortados en rodajas), los fideos de arroz ( previamente remojados ) y la bechamel.

Condimentar con eneldo, pimienta negra molida y sal. Mezclar y agregar el salmón (cortado  en dados)  y reservar.

Extender la masa con un rodillo y obtener un tamaño que permita forrar el fondo y los laterales del molde de horno engrasado con mantequilla.

Rellenar con la farsa ( mezcla de carne o pescado picado y emulsionado) y cubrir con otra hoja de hojaldre. Recortar el sobrante y unir los bordes retorciendo el filo con los dedos. Decorar el pastel con el sobrante y untar la superficie con yema de huevo.
Precalentar el horno a 180º C y hornear alrededor de 40 minutos. 

Piroshki por Carmen y Joaquín

 Ingredientes:

1 sobre de levadura para panadería

2 cdas de agua tibia

900 gr de harina

75 gr de azúcar

1 cda de sal

2 yemas

1 huevo

400 cc de leche tibia

250 gr de manteca de cerdo, grasa o manteca

2 cebollas picadas

un diente de ajo 

250 gr de patatas

400 gr de carne picada

2 ramas de eneldo

sal
pimienta

Colocamos 1 sobre de levadura para panadería 2 cucharadas de agua tibia. Mezclamos y dejamos reposar 10 minutos

Le agregamos 900 gr de harina75 gr de azúcar 1 cucharada de sal 2 yemas1 huevo 400 cc de leche tibia.

Cuando se está formando la masa, le agregamos 250 gr de manteca de cerdo, grasa o manteca.

Formamos la masa integrando todo, trabajándola 10 minutos. Dejamos leudar hasta que duplique su volumen.

Tomamos porciones y estiramos con el palo, de forma redonda.

Colocamos el relleno: 2 cebollas picadas y un diente de ajo picado, rehogadas en aceite, 250 gr de patatas en cubitos, dejamos que se cocinen las patatas unos 30 minutos. Agregar 400 gr de carne picada, 2 ramas de eneldo, sal y pimienta y cocinar otros 20 minutos. Dejar enfriar el relleno antes de utilizar y subimos los laterales hacia arriba

Formamos el repulgo y ya nos queda el piroshki

Otra forma de armar los piroshki, es la siguiente. Tapamos con la masa el relleno tiramos de las puntas, y acomodamos el relleno, para que se distribuya a lo largo aplastamos bien la unión, que nos quede chatita y enfrentamos las puntas.

Pelmeni por Cristi y Juan

Por su extensión por el mundo los pelmeni (una especie de ravioli) son quizá uno de los platos más conocidos. Bautizados de distinta manera, se pueden encontrar en todos los continentes (salvo, posiblemente en África) y en cada lugar tienen un sabor y unos rasgos característicos.

Los rusos suelen bromear con que los pelmeni son la comida de los solterones y parte de razón llevan: su preparación es tan sencilla como comprar un paquete y hervirlos en agua con sal durante unos cinco o diez minutos.

Pero la realidad es que los auténticos pelmeni son un plato con historia y tradiciones.

Ingredientes para la masa:

2,5 vasos de harina

1/2 vaso de agua

Ingredientes para el relleno:

400 gramos de carne de vacuno

400 gramos de carne de cordero

200 gramos de carne de cerdo

2 cucharadas grandes de harina.

Extender la masa con un rodillo hasta obtener una capa muy fina de tres a cuatro milímetros. Recortar círculos de 5-6 centímetros de diámetro utilizando un vaso volteado. Poner en el medio del círculo una cucharadita de relleno. Unir (presionando con los dedos) los bordes doblando el circulo por la mitad de tal forma que el relleno quede dentro de la masa. Para que no se despeguen los bordes es recomendable juntar y pegar los extremos del semicírculo.

Picar la carne muy fina con cuchillo. 
Se puede añadir a la carne picada una cebolla, también picada,

Una vez preparados, congelarlos bien. Es recomendable dejarlos en el frigorífico durante unas 48 horas.

Cuando estén listos, se pone a hervir el agua o caldo. Cuando el agua hierva, se añade sal y se echan los pelmeni. Cocerlos en una gran cantidad de líquido hasta que floten. Cuando aparezcan en la superficie, cocer dos o tres minutos más. Según algunas recetas, después de hervidos, los pelmeni se pueden freír hasta que tomen un color dorado. Esto se suele hacer especialmente con los pelmeni que no se han consumido el mismo día de su preparación.

La masa y el relleno no son salados. Solo durante la cocción del producto preparado se añade sal al agua hirviendo o al caldo en el que se cuecen.

El plato que resulta se sirve con mantequilla o crema agria de leche, aunque son populares también la mostaza, el rábano picante y el vinagre, y a veces se decora con ramitas de perejil.

Existen varias peculiaridades que han de tenerse en consideración durante la preparación del plato:

- Cuanto más fina sea la capa de masa, más sabrosos saldrán los pelmeni.

- Cuanto menor sea el tamaño, también más sabrosos serán (idealmente, han de meterse en la boca enteros)

- Al calentar el agua se añaden hojas de laurel y una cebolla entera.

Una de las principales tradiciones del consumo “casero” de este plato es la preparación de un “pelméni feliz”. En el último pelméni preparado se inserta un relleno muy especial: pimiento, una moneda o incluso un botón. La persona que “tenga la suerte” de comerse ese pelméni tendrá suerte en la vida, de acuerdo con el relleno que tenga: un pelméni de masa entera dará suerte; uno de hierbas, alegría; uno de pimiento, amor; de azúcar, un año fácil y próspero. Lógicamente un pelméni con una moneda ofrecerá riqueza.

Trini y Joaquín