Comida COLOMBIANA                      7/11/2015

             
     AJIACO SANTAFEREÑO  por CARMEN Y JOAQUÍN

Se dice que el ajiaco fue creado por los Chibchas quienes se alimentaban con una base de mazamorra de maíz y papas con ají. Cuando los españoles llegaron a territorio colombiano agregaron el pollo y la crema de leche tal y como se prepara hoy. Con el paso de los años, se ha modificado sin perder su esencia como plato típico colombiano. Con el pollo colombiano como uno de sus principales ingredientes, el ajiaco necesita para su preparación tres clases de papa, pechuga de pollo o pierna pernil, mazorca, cebolla larga, ajo, guascas, crema de leche, alcaparras, aguacate y sal. 

El ajiaco bogotano o santafereño consiste en una sopa de pollo que contiene diferentes tipos de papa y se puede servir sola o con crema de leche y alcaparras encurtidas, generalmente en tazones de barro cocido. El ajiaco colombiano también suele incluir mazorcas de maíz tierno.

El plato suele servirse acompañado de una porción de arroz blanco y una tajada de aguacate.

Actualmente el ajiaco bogotano está convirtiéndose en unos de los platos colombianos más conocidos internacionalmente , dada la relativa facilidad para conseguir los ingredientes y realizar su preparación (aunque elementos como la guasca, la papa pastusa y sobre todo la papa criolla, pueden ser difíciles de conseguir fuera de Colombia), convirtiéndolo en un referente de la cultura colombiana además de que es muy delicioso.

Estas son las recomendaciones y cantidades para un ajiaco Santafereño de 4 raciones:
Ingredientes 

800 g de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas.

500 g de papas pastusas, peladas y cortadas en rodajas.

500 g de papa sabanera, peladas y cortadas en rodajas.

800 g de pechugas de pollo 

2 mazorcas tiernas, partidas en redajas de 3 cm de grosor.

2 tallos de cebolla larga sin cortar solo la parte blanca

1 cucharadita de ajo triturado

1 ramo de guascas (albahaca silvestre)

20 g o una cuchara de hojas de cilantro finamente cortado.

250 ml o una taza de crema agria.

100 g de alcaparras .

dos cucharadas de aceite de girasol.

2 aguacates medianos pelados y partidos en cubos medianos.

Sal y pimienta al gusto. 

Preparación:

1. En una olla grande, se saltea en el aceite el pollo, el cilantro, ajo, pimienta y sal; cuando dore, se adicionan las mazorcas, la cebolla en rama y luego las papas que se deshacen (papa criolla y pastusa); se añade agua hasta cubrir el pollo, a medida que la papa se cocina puede adicionar más agua; cuando el pollo esté blando, se retira de la olla.

2. Cuando estén blandos los granos de la mazorca, adicione la papa sabanera, cuidando que no se deshaga, y la mitad de las guascas. Desmigaje el pollo retirando la piel y reserve; corte el aguacate en cubos y acompáñelo con la semilla del aguacate para que no se oxide.

3. El ajiaco se sigue cocinando y se le agrega agua, hasta lograr el espeso deseado; no debe ser muy líquido ni espeso.

4. Faltando 5 minutos para servir se le agrega el resto de las guascas. Se sirve el caldo con las papas, se decora con pollo, aguacate, alcaparras y la crema. 







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PAPAS RELLENAS Colombianas por CRISTI y JUAN

Ingredientes

5 papas grandes

1 lb de carne molida

2 tomates maduros pelados y en cubos

1 diente de ajo picado finamente

1 huevo cocido

1/2 taza de arroz blanco cocido

1/2 cucharadita de comino

Sal al gusto

1 taza de aceite

1 huevo

1/2 taza de leche

1/2 taza de harina de trigo

Preparación

Lava las papas, pélalas, córtalas en cubos y llévalas al fuego con agua que las cubra, hasta que estén cocidas. Agrega sal a la cocción.

Retira el agua de la olla y machaca las papas hasta hacerlas puré. Resérvalas y deja que se enfríen.

En una sartén, mezcla la carne molida, los tomates en cubos, el ajo picado, el comino y sal al gusto. Lleva al fuego hasta que la carne se haya cocinado completamente. Agrega el arroz y el huevo cocido picado a la carne. Mezcla muy bien todos los ingredientes.

Tomar un puñado de puré de papa, darle forma de bolita y con el dedo haz un orificio profundo para incorporar la mezcla de carne, arroz y huevo.

Tapa el agujero con un poco más de puré, asegurándote de que quede bien sellado. Repite el procedimiento hasta que se acaben los ingredientes y hayas armado suficientes bolitas.

En un recipiente profundo, incorpora el huevo crudo, la harina, la leche y una pizca de sal. 

Batir muy bien. Introduce las bolitas de papa una por una en la mezcla y luego llévalas a una sartén con aceite caliente. Fríelas hasta que estén doradas completamente.

Retíralas del aceite y déjalas escurrir en papel absorbente.

Sírvelas inmediatamente

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POLLO CROCANTE DE PLÁTANO por MIGUEL Y JUSTO

Ingredientes

300 gr  pechuga de pollo
50 gr de mango
20 gr de queso doble crema
20 gr de jamón
1  huevo
50 gr de harina de trigo
1 plátano verde, en chip y hecho miga
100 gr de uchuva (Physalis)
50 gr de azúcar
10 gr de mantequilla
10 gr de pimentón rojo
2 uni espárragos verdes cocidos
Sal
Pimienta

Preparación

Rellenamos la pechuga  con mango, queso doble crema y el  jamón.

Enrollamos en hoja de papel aluminio y freímos durante 10 minutos.

Después le quitamos el papel, empanamos con miga de pan el plátano verde y freímos.

Salteamos la uchuva cortada en cuartos con la mantequilla y el pimentón, agregamos el azúcar  y dejamos reducir durante 10 minutos a fuego lento.

Servimos la salsa de espejo y decoramos con el esparrago.

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PASTEL TRES LECHES por TRINI Y JOAQUÍN

Ingredientes

Para el BIZCOCHO

-1 taza y 1/4 Harina todo uso

-1 taza y 1/4 taza de Azúcar

-6 Huevos

-1 y 1/2 Cucharadita de extracto de Vainilla

-1/2 Cucharadita de sal

-2 Cucharaditas de levadura Royal

- 1/2 taza de Leche.

Para la crema 3 leches:

- 1 Lata de leche evaporada 350 gr

-1 Lata de leche condensada 400gr 

- 1/2 taza de Crema Espesa (nata)

- 1 Cucharadita de extracto de Vainilla

Para la cobertura

- 2 tazas de nata

- 4 cucharadas de Azúcar

Preparación

Precalentamos el horno a 180º, mientras  mezclamos la harina, la levadura y ½ cucharadita de sal.

En un recipiente mezclamos las yemas de los huevos com ¾ de taza de azúcar con batidora de varillas hasta que adquiera una consistencia ligera, agregamos la vainilla y la leche y volveros a mezclar.

Ponemos las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal, agregando poco a poco ½ taza de azúcar.

Ponemos la harina que nos queda sobre las yemas batidas y con una espátula mezclamos.

Sobre esta mezcla añadimos parte del merengue y mezclamos con la espátula o varillas de mano, seguimos con el resto de las claras batidas.

En un recipiente de horno engrasado y con harina ponemos la mezcla del bizcocho.

Metemos en horno durante 25 minutos a 180º y dejamos que se enfríe.

Para la crema de tres leches mezclamos la nata, la leche condensada, la leche evaporada y el extracto de vainilla y mezclamos

Ponemos el bizcocho ya enfriado en el plato de servir y con un tenedor perforamos toda la superficie

Vertemos la mezcla de leches sobre todo el bizcocho que se empape bien y dejamos reposar una hora para que absorba todas las leches.

Para la cobertura batimos la nata en un recipiente de vidrio con las varillas congeladas y poco a poco añadimos el azúcar. Con la nata montada bien densa se pone sobre el pastel con ayuda de la espátula.