Comida TAILANDESA
14/3/2016
"Pad Thai"
Por Carmen y Joaquín
Hablar
del pad thai es hablar de uno de los platos más típicos y
conocidos de la gastronomía tailandesa. Cocina exquisita llena de sabores, colores,
texturas y contrastes.
Se
trata de un plato salteado en wok (stir-fried) a base de fideos de arroz con huevos, salsa de pescado ,
salsa de tamarindo, pimiento rojo, y
cualquier combinación de brotes de soja, gambas , pollo, , o tofu, decorado con cacahuetes picados y cilantro. Se sirve
habitualmente con una rodaja de lima, El zumo de esta fruta se
añade al plato como condimento. En Tailandia puede ser servido
decorado con una flor de banana
Lo
más complicado de la elaboración del plato es sin duda encontrar algunos de
ellos, como el puerro chino o el extracto o pasta de tamarindo,
a nuestro juicio el alma indiscutible del plato. Por otro lado podéis hacerlo
vegetariano cambiando el pollo y el gambón por tofu y setas,
o añadirle otras verduras o incluso otro tipo de noodle distinto
al fideo de trigo mian que nosotros utilizamos para este post.
Es
un plato delicioso porque lleva hasta la última consecuencia la premisa
tailandesa de mezclar algo dulce, agrio, picante, amargo y salado. Además de
delicioso es muy sencillo, muy nutritivo, sirve de plato único.
Ingredientes para
un pad thai para 3-4 personas
200gr de fideos
chinos,
1/2 pechuga
de pollo,
8
gambones,
2
huevos,
1-2 cucharadas de
extracto de tamarindo (nosotros usamos unos 75gr
de pasta),
1/4
cebolleta,
3-4
ajetes (usamos 2 dientes
de ajo),
2 tallos de puerro chino
(usamos brotes verdes de 2 cebolletas),
1/2 bandeja de
brotes de soja frescos,
1 manojo de cilantro (al
gusto),
Chile en polvo (al
gusto),
5 cucharadas
de aceite de girasol,
2 cucharadas
de azúcar moreno
2 cucharadas
de salsa de ostras (dicen que se consigue un efecto parecido
si se bate salsa de soja, un poco de azúcar y 1-2 anchoas)
Sal
Para decorar un
chorretón de lima fresca, cilantro y cacahuetes molidos.
Lo primero que haremos será pesar la pasta, para 2-3 personas
hay cantidad suficiente con 200gr,
Cocer en abundante agua con sal durante 7 minutos,
Cuando cueza reservamos la misma en el propio colador echando un poco de aceite para
que no se pegue.
Ahora vamos con todos los
ingredientes.
Primero pelamos los gambones eliminando
el intestino con cuidado y dejando la cola.
Por otro lado pelaremos los cacahuetes.Y picaremos la cebolleta y el ajo.
Por otro lado cortaremos el pollo en
taquitos menudos o tiras, como gustéis.La media pechuga la teníamos en un
tazón, eso es porque a primera hora lo introdujimos en una salmuera suave
al 10%. Esto le provoca jugosidad y sazón.
Echamos 5 cucharadas de
aceite de
girasol en una sartén y soasamos la cebolla y el ajo.
Sofreímos el pollo,
subiendo el fuego y sin sal.
Y cuando tome color, echar los gambones hasta
que se hagan prácticamente, unos 2 minutos.Retiramos la sartén del fuego y
reservamos en un plato aparte sólo los gambones y el pollo, la cebolla y los jugos
seguirán ahí.
Es en ese momento es cuando echamos
la pasta de
tamarindo, el azúcar, la salsa
de ostras, un poco más de aceite si
fuera necesario y un pelín de agua, lo justo para deshacer la pasta. Subimos el fuego
para estofar bien.
Ahora vamos fileteando la parte verde
de las cebolletas,
no el tallo.
Subimos a tope el fuego y echamos la
misma, rehogando un minuto, y luego los tallos picados de cebolleta.
Y ahora la pasta reservada.
Seguimos con el fuego a tope y a saltear. Remover todo muy bien, probar de sazón.
Una vez la pasta tenga todo el sabor del stir-fry cascar los dos huevos a
un lado y dejar que cuajen un poco.
Una vez las claras hayan cuajada
prácticamente en su totalidad, romper las yemas y remover.
Echar ahora el pollo reservado,
los gambones, el chile y remover hasta que todo coja temperatura y sabor.
Echar la mayor parte del manojo de
cilantro, el
zumo de media lima, los cacahuetes machacados y
apagar el fuego. Podéis
echar también algún brote de soja fresco.
Servir muy caliente con más lima a su
vera.
“Panaeng Mu”
Por Cristina y Juan
Ingredientes: Para 2 personas
250 g. de cerdo cortado en trozos finos
1 taza de leche de coco
4 hojas de lima Kaffir sin el nervio central y
cortadas en tiras muy finas
1 cucharada de pasta de curry Panang
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar de palma (o azúcar moreno)
una pizca de sal
aceite vegetal
Elaboración:
En una sartén ponemos un chorrito de aceite vegetal y
freímos un poco los ajos.
Incorporamos la pasta de curry, para ayudar a que se
separe bien le ponemos un chorrito de leche de coco.
Cuando la leche de coco ha reducido un poco, añadimos
el cerdo y removemos bien.
Le ponemos una pizca de sal y continuamos salteando.
Cuando el cerdo se ha cocinado, añadimos el azúcar, la
salsa de pescado y lo movemos bien.
Incorporamos la leche de coco, removemos un poco
y dejamos hervir un par de minutos.
Para finalizar, apagamos el fuego. Añadimos las hojas
de lima kaffir, le damos un par de vueltas más y ya está listo para servir
"Sa Te"
Por Justo y Miguel
Brochetas de Pollo
con Salsa de Cacahuate
Ingredientes
700
gramos de pechuga de pollo o cerdo
1/4 cucharada
cafetera de pimienta
1/4 cucharada
cafetera de polvo
de
raíz de cúrcuma
1/2 cucharada
de curry en polvo
3 rebanadas de galanga
Es una raíz muy
parecida al jengibre con un sabor aromático y picante
1/2 cucharada
sopera de té limón finamente picado
1
cucharada de sal
5
dientes de ajo
1
taza de leche de coco
2
cucharadas soperas de aceite vegetal
2
cucharadas soperas de azúcar
Palillos de Madera para
brochetas
Preparación
1. Rebane las pechugas de pollo finamente en tiras de
un ancho aproximado de un par de centímetros.
2. Muela todo junto o licúe las semillas de cilantro,
comino, pimiento, cúrcuma, polvo de curry, galanga, té limón, sal y ajo en la
licuadora.
3. Vacíe los ingredientes molidos en la leche de coco,
agregue el azúcar y el aceite vegetal y
nuevamente mezcle todos los ingredientes.
4. Agregue las tiras de pollo y déjelas marinar
durante dos horas.
5. Ensarte las piezas de pollo en los palillos para brochetas y posteriormente asar a la parrilla o
en el horno.
"Giaw moo"
Por Justo y Miguel
Wonton fritos crujientes
Los wonton son como ravioli o empanadillas de origen
chino, que se sirven fritos, al vapor de
las dos formas.
Se preparan con hojas muy finas de harina y agua y
adoptan una textura como de pasta de arroz. En algunos casos lleva huevo. Los
rellenos pueden ser de carne, pescado o verduras.
Masa wonton
120 gr de agua templada
20 gr de agua muy fría
200 gr de harina
2 cucharadas de maicena para espolvorear
Mezclar la harina con el agua templada y dejar enfriar
10´. Agregar el agua fría y amasar haciendo una bola. Dejar reposar 15´ en un
bol cubierta de film transparente.
Extender la masa sobre una superficie enharinada con
maicena y hacer cuadrados de 10 x 10 cm y 3 mm de grosor.
Relleno
50 gr de setas shiitake
50 gr de cebolleta
25 gr de tallo de apio muy picado
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de aceite de sésamo
¼ de cucharadita de copos de guindilla seca
¼ de
cucharadita de sal
120 gr de gambas peladas crudas
120 gr de carne de cerdo picada
Troceamos las setas, la cebolla y el apio y agregamos
mezclando el aceite de sésamo tostado, los copos de guindilla, la sal, las
gambas y la carne picada.
Ponemos una cucharadita de esta mezcla en cada una de
las hojas cuadradas del masa wonton, mojamos los dedos en agua y humedecemos
dos bordes del cuadrado, doblamos para formar un triángulo y presionamos para
que quede sellado.
Las empanadillas formadas se fríen en abundante aceite
caliente de semillas hasta que se doren. Retirar sobre papel absorbente y
servir.
Acompañar con salsa de soja o salsa teriyaky.
"Gluei tod"
Por Trini y Joaquín
PLATANOS
FRITOS
6
plátanos
130
gr de harina
1 l.
y ½ de agua
6
cucharadas (soperas) de miel
1 y
½ cucharadas (de postre) de azúcar morena
1
cucharada (sopera) de coco rallado
1
cucharada (de café) de jengibre rallado
½ cucharada
(sopera) de semillas de sésamo
Aceite
y sal
Mezclar
la harina, el azúcar y una pizca de sal. Añadir poco a poco el agua, mientras
se trabaja la mezcla hasta obtener una pasta cremosa y sin grumos. Añadir poco
a poco y sin dejar de mezclar, el jengibre, el coco y las semillas de sésamo.
Pelar
los plátanos, quitar los filamentos que recorren la pulpa y obtener 4 piezas de
cada plátano, empezamos con un corte longitudinal.
Rebozar
los trozos de plátano en la pasta y freír de inmediato en una sartén con
abundante aceite muy caliente. Mantener 2 minutos por cada lado, hasta
dorarlos. Escurrir sobre un papel absorbente.
Disponer
sobre una fuente y aderezar con un hilo de miel. Servir muy caliente.
"Sankhaya"
Por Trini y Joaquín
FLAN
DE COCO
Estas
natillas suelen presentarse y servirse en cocos esculpidos con motivos
ornamentales. La cocina thai presta un especial cuidado a la presentación de
los platos y decoración de la mesa
350
g de azúcar morena
5
huevos
35
cl de leche de coco
Mezclar
la leche de coco con el azúcar en una cazuela mediana y calentar a fuego lento,
removiendo hasta disolver el azúcar, obteniendo un jarabe. Retirar del fuego y
dejar enfriar.
Batir
a medias los huevos, incorporar el jarabe de coco a temperatura ambiente y
batir todo junto hasta conseguir una crema suave y fina. Pasarlo por un colador
metálico y repartir en 6 moldes individuales.
Tapar
con papel de aluminio y colocar en una cazuela con agua hasta la mitad de los
moldes. Colocar la cazuela al fuego, tapar y dejar cocer al baño maría 30´.
Comprobar
con una varilla la cocción pasado el tiempo y dejar enfriar, desmoldar y dejar
en la nevera 3 o 4 horas.
Esta
fusión de sabores refleja la larga historia del país como una encrucijada de
culturas, tradiciones y pueblos. La cocina tailandesa incorpora una gran
influencia de China, India, y todas las culturas del sudeste asiático, e
incluso las cocinas que vienen de lugares tan lejanos como Persia y Portugal,
armoniosamente combinados dentro de algo único tailandés. Es una cocina muy
popular en otros países, sobre todo en Australia, Nueva Zelanda, Gran Bretaña,
Estados Unidos o Canadá.
Existe un plato único tailandés llamado
nam prik, que hace referencia a la salsa picante o al aspecto pegajoso. Cada
región tiene su propia versión. Se prepara aplastando las guindillas con varios
ingredientes como el ajo o la salsa de gambas utilizando el mortero.
